ウイスキーの用語集

ジャパニーズウイスキーのできるまで

  • 製麦
  • 糖化
  • 発酵
  • 蒸溜
  • 樽熟成

糖化

麦や米のような穀類を原料とするお酒の場合、酵母は原料をそのままで発酵させることができません。
そこで麦の場合は、発芽した麦(麦芽)に含まれる酵素によって、でんぷんを糖分に分解する「糖化」という工程が必要になります。
細かく砕かれた麦芽が温水とともに糖化槽に送り込まれ、でんぷんが糖分に変わると甘い麦汁が得られます。