ウイスキーの用語集

ジャパニーズウイスキーのできるまで

  • 製麦
  • 糖化
  • 発酵
  • 蒸溜
  • 樽熟成

発酵

発酵とは、酵母が麦汁中の糖分、アミノ酸等を取込んでアルコールと何百種類ものウイスキーの香りと味の成分を生じさせる工程です。
麦汁に酵母を加えると泡が立ち、やがて槽は一面純白の泡に包まれます。発酵が終わりに近づくと澄んだ液面上部が現れます。発酵終了時の液を醪(もろみ)といい、そのアルコール度数は7.0~7.5%です。